Kognitivna

Umjesto boršča i soljanke: kako kuhati srdačne vijetnamske juhe


Znate li mnogo o vijetnamskoj kuhinji? Ima više od 500 nacionalnih jela koja su popularna ne samo u svojoj domovini, već i širom svijeta. Konceptualni šef ulične mreže PhoBo Hanoi Nguyen Thanh Hai podijelio je s Femmie.ru receptima najpopularnijih i ukusnih vijetnamskih juha: Tom Yam, Fo Bo i Fo Shot Wang.

Tom Yam

Sastojci za 1 porciju

voda, 300 ml;
kokosovo mlijeko, 40 ml;
Pasta Tom Yam, 10 g;
šećer, 3 grama;
đumbir, limunska trava - 5 gr;
škampi, lignje - 40 gr;
šampinjoni, 30 g;
cilantro, 2 gr;
limunov list, 1 gr.

Kuhanje

Ulijte vodu u posudu, stavite na čir, dodajte đumbir, limunsku travu, šećer i tom yam pastu. Dobijeni bujon dovede do ključanja i naprezanja. U pripremljeni juh dodajte narezane gljive, škampe, lignje i lišće limuna. Skuvajte juhu, dodajte kokosovo mlijeko i čili papričicu po želji. Gotova supa pospite cilantrom.

Fo Shot Wang

Sastojci za 6 obroka

goveđe kosti, 1 kg;
teletina, 700 gr;
rezanci od riže, 250 g;
riblji sos, 30 ml;
soja sos, 10 ml;
crno vino, 150 ml;
paradajz paste, 100 gr;
Lemongrass, 20 gr;
štap za cimet, 1 g;
klice graha, 120 gr;
đumbir, zeleni luk, cilantro - 15 gr,
Vijetnamska nana, 10 g;
biljno ulje, 1 tbsp. l.;
šećer, 1 tbsp. l i soli, 1 kašičica.

Kuhanje

Isperite kosti u hladnoj vodi i potopite preko noći. Oprati kosti hladnom vodom, prokuhati i kuhati najmanje 8 sati. Napunite juhu, dodajte soja sos, riblji sos, cimet, so, šećer i ponovo prokuhajte. Odvojeno kuhajte rižine rezance.

Teletinu prerežemo na velike kocke, pržimo u biljnom ulju, dodamo limunsku travu, đumbir, crno vino, paradajznu pastu i pirjamo 30 minuta. Isperite zelenilo u hladnoj vodi, osušite i sitno isecite.

Zagrejte rezance u vrućoj vodi, stavite u tanjur za juhu, stavite pirjane teleće komade, pokrijte pripremljenom bujonom i pospite povrćem povrće. Po želji, u supi možete dodati klice pasulja i ljuti sos.

Fo Bo

Sastojci za 6 obroka

goveđe kosti, 1 kg;
teletina, 700 gr;
rezanci od riže, 250 g;
riblji sos, 30 ml;
soja sos, 10 ml;
štap za cimet, 1 g;
klice graha, 120 gr;
mladi luk, cilantro - 15 gr,
Vijetnamska nana, 10 g;
šećer, 1 tbsp. l i soli, 1 kašičica.

Kuhanje

Isperite kosti u hladnoj vodi i potopite preko noći.
Oprati kosti hladnom vodom, prokuhati i kuhati najmanje 8 sati. Napregnite gotov bujon, dodajte soja sos, riblji sos, cimetove palice, so, šećer i ponovo zavri.
Odvojeno kuhati teletinu i rižu. Isperite zelenilo u hladnoj vodi, osušite i sitno isecite.

Zagrejte rezance u toploj vodi, stavite u tanjur za juhu, stavite komade kuhane teletine, sipajte pripremljenu juhu i pospite povrćem povrće. Po želji, u supi možete dodati klice pasulja i ljuti sos.